LOS CARACOLES DEL ABUELO ELOY

INGREDIENTES:

4 Tomates maduritos.
2 cebollas medianas.
1 Kg de caracoles medianos, (cabrillas).
Un vaso y medio de vino blanco.
Dos vasos de agua.
Dos dientes de ajos.
Unos granos de pimienta.
Una hoja de laurel.
Un trocito de canela en rama.
Dos guindillas, (segun gusto)

MANOS A LA OBRA ;

Si los caracoles son frescos, tenemos que lavarlos mu bien y cocerlos aparte pa que saquen el cuerpecillo con cuidao de que no se escapen de la olla. Si no, podemos echarle caracoles congelaos que los hay mu ricos.
Ponemos aceite en una olla, y mientras se va calentando picamos las cebollas. Se las echamos al aceite junto con los ajos tambien picados y mientras picamos los tomates, y cuando las cebollas esten blanquitas, le echamos los tomates, y dejamos a fuego medio que los tomates se vayan deshaciendo.
Cuando a los tomates les quede un poco, le echamos el medio vaso de vino para que ayude a que se deshagan bien los tomates.
Ese sofrito lo pasamos por la batidora, (en la misma olla), y cuando esté bien pasado le incorporamos el vaso de vino que nos ha quedado, los vasos de agua, sal, el trocito de canela, los granos de pimienta, las guindillas, el laurel, y los caracoles ya cocidos (o descongelados), y lo dejamos cocer hasta que la salsa reduzca y espese.
Rectificamos de sal, y ya están.
Tambien le podemos echar una pastilla de avecrem a la salsa.

SALMOREJO (PORRA ANTEQUERANA)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

4 o 5 tomates maduritos.
Pan del dia anterior.
Aceite.
Vinagre.
2 o 3 dientes de ajos.
Sal.
Taquitos de serrano o atun.

PREPARACION:

Lavamos muy bien los tomates, los troceamos, y los dejamos en un bol.
Troceamos el pan en trozos no mu grandes y se los incorporamos a los tomates, le echamos aceite, vinagre al gusto, sal, y lo pasamos por la batidora.
Si vemos que nos va a quedar mu seco, le podemos añadir un poco de agua, y si vemos que nos va a quedar mu liquido le echamos mas pan.
Cuando lo tengamos terminado y con la textura deseada le añadimos los ajos y lo seguimos batiendo.
Cuando ayamos acabado, debe tener una textura cremosa, de un color mas anaranjado que rojo, y ya solo falta que nos guste como a quedado de sabor.
Si esta poco picante, o poco fuerte de vinagre condimentar a gusto.
Si por casualidad notamos que le falta algo y no sabemos que puede ser, probablemente sea falta de aceite.
Cuando estemos seguros de que ya está, repartir en cuencos, echarle un chorrito de aceite y unos taquitos de jamon serrano y ya esta listo para comer
En el caso de no tener jamon, podemos echarle atun migajao.